欢迎进入斐然老酒回收藏品馆官网!
当前位置 > 首页 > 行业资讯
茅台酒的制酒生产具有以下特点
来源:斐然老酒回收藏品馆         发布时间:2021-10-03

  (1)严格的季节性生产

  重阳下沙,一年一个生产周期。即每年重阳(农历九月初九)开始投料,1年为1个生产大周期。

  茅台地区夏季炎热,酒醅温度高,如果淀粉含量高,收堆、下窖升温过猛,生酸幅度过大,对酿酒极为不利。重阳下沙既避开了夏季高温期,又避开了夏季赤水河洪水期,这时期“潦水尽而寒潭清,烟山凝而暮山碧”,赤水河清澈见底,水质很好

  (2) 两次投料

  每年农历九月初九重阳佳节,一次投料,占原料的50%,称为下沙,蒸粮、入窖发酵一个月后出窖,再投入其余的50%的粮混合蒸粮,称为造沙,全年投料即告完成。有异于其他白酒四季投料。

 

  (3)生产周期长

  下、造沙投料完毕发酵1个月后,出窖烤(蒸)酒,以后每发酵1个月烤酒1次,共烤7次,只加大曲不再投料。同一批原料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积发酵、入窖发酵,7次烤酒才丢糟。历时整整一年。

  (4)高温堆积

  茅台酒采用开放式凉堂堆积发酵与封闭式入窖窖内发酵相结合的两种发酵方式,有别于其它白酒摊凉加曲后立即入池发酵的方式。

  高温堆积发酵工序是茅台酒的独创,是工艺的核心。是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。

上一条:老酒回收时如何计算年份? 下一条:老酒回收公司向您介绍五粮液的质量技术要求
友情链接: 苏州老酒回收  苏州茅台酒回收  苏州烟酒回收  苏州白酒回收  苏州五粮液回收  苏州白酒   纱管纸   钯碳回收   苏州测绘   工业大风扇   昆山制冰   模温机   上银导轨   钛设备   伸缩悬臂货架   玻璃钢风机   上虞风机   苏州大件货运   苏州冷库安装   太仓冲压件   冷媒表   苏州水空调安装   假山石   脱漆炉   北京货架厂   上银直线导轨   活动房   污水处理设备   苏州除甲醛   苏州汽车租赁